قلیه ماهی
غذای جنوبی
مواد لازم:
ماهی شیر 500 گرم
گشنیز و شنبلیله 750 گرم
سس تمبر هندی یک لیوان
روغن مایع 3 قاشق سوپخوری
پیاز تفت داده شده 3 قاشق سوپخوری
سیر له شده 4 حبه
آرد گندم 1 قاشق سوپخوری
نمک، فلفل به میزان لازم
ادویه ماهی به میزان لازم
فلفل قرمز یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
برای طبخ این غذا از روغن مایع سرخ کردنی استفاده میکنیم البته اگر روغن زیتون در دسترس داشته باشیم بهتر است.
این غذا با ماهی هایی که تیغ کمی دارند درست میشود مانند ماهی شیر یا ماهی حلوا.
ابتدا سیر را داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم بعد زردچوبه را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا عطر سیر بلند شود. بعد پیاز تفت داده شده را اضافه میکنیم و سپس ادویه ها را اضافه میکنیم.
میتوان از پودر کاری هم استفاده کرد.
یا میتوانیم به جای ادویه ماهی خودمان ادویه درست کنیم با ترکیب: پودر سیر، تخم گشنیز، ادویه کاری، فلفل سیاه.
در این غذا سیر باید حتما له شده باشد.
سبزی را اضافه کرده و تفت کوچکی میدهیم.
مقدار شنبلیله باید کمتر باشد تا طعم تلخ نداشته باشد.
یک بسته تمبر هندی که در حدود 250 گرم تا 300 گرم است در یک لیوان آب جوش میگذاریم به مدت یک ساعت بماند تا نرم شود بعد هسته هایش را جدا میکنیم تا به صورت سس غلیظی دربیاید بعد این سس را صاف میکنیم.
سس را به مواد اضافه میکنیم.
ادویه ماهی مخصوص جنوب است و اگر دسترس نباشد میتوان فقط از فلفل قرمز استفاده کرد.
اگر گشنیز تازه در دسترس نباشد میتوانیم از گشنیز خشک استفاده کنیم اما در هر صورت گشنیز باید در این غذا استفاده شود.
سبزی را کم تفت میدهیم و سرخ نمیکنیم. مخصوصا اگر از روغن زیتون استفاده کنیم نباید روغن زیاد روی حرارت بماند.
آرد گندم را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. آرد را به خاطر این اضافه میکنیم که خورشت را لعابدار کند.
مقداری از تمبر هندی را اضافه میکنیم و یک لیوان آب را هم اضافه میکنیم.
ماهی را از حالا اضافه کنیم چون گوشت لطیفی دارد و اگر زیاد پخته شود له میشود.
وقتی سبزی را اضافه کردیم در ظرف را میگذاریم و میگذاریم نیم ساعت بجوشد بعد ماهی را اضافه میکنیم. و مابقی سس تمبر هندی را هم اضافه میکنیم تا به خورد ماهی برود.
در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم خورشت جا بیفتد.
شبکه جام جم برنامه خانه ما
مربی: خانم بیاتین
